Galletas veganas de vainilla y almendra

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Esta receta de galletas es mi favorita durante las vacaciones de invierno. A pesar de la ausencia de mantequilla, las galletas tienen una textura encantadora y un sabor irresistible gracias a la combinación de almendras y vainilla. El uso de aceite de coco en lugar de mantequilla aporta una ligereza encantadora a las galletas sin comprometer su sabor. Esta receta se ha probado varias veces en casa y ha resultado excelente.