Tradicional Morcilla de cebolla

Lava y pica la cebolla muy fina. Para facilitar este proceso puedes usar un procesador de alimentos, pero es importante evitar que se convierta en una pasta, queremos mantener textura.

Coloca la cebolla picada en una cacerola grande y añade agua hasta cubrirla. Cocinala a fuego medio-alto hasta que esté suave, esto puede tomar de 30 a 60 minutos. No te preocupes si la cebolla se oscurece un poco durante la cocción, eso solo agregará sabor.

Mientras se cuece la cebolla, puedes preparar el arroz. Cocínalo en agua con una pizca de sal hasta que esté medio hecho. Es importante no cocinarlo completamente, ya que luego se seguirá cocinando con la cebolla.

En una sartén, dora la panceta cortada en trozos pequeños. No es necesario agregar aceite ya que la panceta soltará su propia grasa.

Una vez que la cebolla esté suave, añade el pimentón dulce, la sal, el arroz medio hecho y la panceta dorada. Mezcla todo bien y déjalo cocer unos 15 minutos más.

Mientras se cocina la mezcla, lava las tripas de cerdo en agua con sal para quitarles el olor. Luego, rellénalas con la mezcla de cebolla y arroz utilizando un embudo. No las llenes demasiado, ya que se pueden romper. Una vez llenas las tripas, átalas con hilo en ambos extremos.

Cocina las morcillas en agua con sal a fuego lento durante unos 40-50 minutos. Controla que el agua no hierva fuertemente para evitar que las morcillas se rompan.