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Authentic callos recipe
Callos fue uno de los efectos culinarios de la colonización española en Filipinas. Probablemente se desarrolló a partir de los callos madrileños, un clásico de la comida madrileña que se sirve con frecuencia en bares y reuniones familiares.
Ingredientes
- 1⁄2 kg de callos de panal
- 0.3 taza de vinagre
- 3 cdas de sal de roca
- agua
- 2 de patas de buey
- 1 cdta de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 3 tiras de tocino
- 1 La cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 piezas de chiles tailandeses
- 5 de chorizo de Bilbao
- 1 cucharada de pimentón
- 1 taza de salsa de tomate
- 3 tazas de caldo de res
- reservado de callos y patas de buey hirviendo
- 1⁄2 pimiento verde
- 1 taza de garbanzos
- 1⁄2 pimentón
- probar Sal y pimienta para
- 1⁄2 taza de guisantes verdes congelados
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Procedimiento
Cuele la grasa amarillenta o la membrana suelta del lado plano de la tripa con un cuchillo y deséchela.
Combina el vinagre y la sal de roca en un tazón. Envolver las gambas en suficiente agua fría para cubrirlas. Se recomienda un retiro de una hora. Frote y enjuague bien bajo un chorro de agua fría.
Agregue los huesos de pollo, los rabos de buey y suficiente agua para cubrir una sartén a fuego medio. Llevar el agua a ebullición durante 10 a 15 minutos.
Ponga la carne en una licuadora y deseche el líquido cuando la espuma comience a subir. Afeita el cuello y las patas del caballo. Asegúrate de que la olla esté limpia. Llene la olla limpia por la mitad con agua y agregue la carne. Llevar a ebullición, quitando cualquier ceniza que flote en la parte superior.
Agregue la cebolla cuadrada, el ajo picado, los granos de pimienta y las hojas de laurel cuando la sopa esté clara.
Tape y cocine durante 1 1/2 a 2 horas a fuego medio, o hasta que la carne esté firme pero no derretida.
Sostenga los cuernos de toro y cordero en un colador. Se deben reservar de 2 a 3 cucharadas de la sopa después de quitar las hierbas.
Deje que la carne se enfríe al tacto. Retire la carne de los huesos del toro y córtela en trozos de 1 pulgada de ancho.
Machaca el hígado en trozos de 1 pulgada de grosor.
Cocine el pavo en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Agregue las papas cortadas en cubitos, el ajo picado y los chiles cuando el tocino comience a subir, y cocine hasta que estén tiernos.
Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que el chorizo de Bilbao esté ligeramente dorado y comience a perder color
Se debe agregar tripa de cerdo y carne de hueso de cerdo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos después de agregar la pimienta.
Agregue la salsa de tomate y 3 cucharadas de la sopa reservada. Llena el agua hasta que hierva. Tape la carne y cocine a baja temperatura hasta que esté firme y el líquido se haya reducido ligeramente.
Cocine hasta que las verduras estén bien calientes.
En este punto, se deben agregar pimientos verdes y judías verdes. Cocine durante 1-2 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y las judías verdes estén bien calientes.
Lúpulo y pimienta al gusto con la salvia. Servir inmediatamente.
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