Bollos de hallacas como de abuela

280 min
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Te aseguro que para venezolanos no existe Navidad sin hallacas y, por eso, en esta receta te explicamos los pasos básicos para su preparación: elaboración del guiso, limpieza y preparación de las hojas, elaboración de la masa, ensamblaje y cocción.

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Ingredientes

número de porciones
16
  • 12 taza de de aceite de oliva Añadido a
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel Añadido a
  • 170 g de solomillo de res Añadido a
  • 170 g de lomo de cerdo Añadido a
  • 1 tazas de puerro Añadido a
  • 1 taza de cebolla Añadido a
  • 2 dientes de ajo Añadido a
  • 2 tazas de pimiento verde o rojo picado Añadido a
  • 12 taza de chile Cubanelle o Anaheim picado sin semillas Añadido a
  • 1 taza de tomates sin semillas Añadido a
  • 2 tazas de caldo de pollo Añadido a
  • 13 taza de vinagre de vino tinto Añadido a
  • 2 cdas de azúcar moreno Añadido a
  • 1 cdta de pimentón ahumado Añadido a
  • 12 cdta de sal Añadido a
  • 13 cdta de pimienta roja molida Añadido a
  • 14 cdta de pimienta negra Añadido a
  • 12 taza de chalotes rebanados Añadido a
  • 12 taza de pimiento rojo asado en rodajas Añadido a
  • 12 taza de pasas Añadido a
  • 13 taza de aceitunas rellenas de pimiento Añadido a
  • 12 taza de pepinillos Añadido a
  • alcaparras pequeñas Añadido a
  • rebanadas almendras Añadido a
  • cilantro fresco picado Añadido a
  • 1 cucharada de semillas de annatto Añadido a
  • 1 tazas de puré de calabaza moscada Añadido a
  • 3 tazas de harina de maíz blanco precocida Añadido a
  • 2 tazas de garbanzos Añadido a
  • 12 taza de alcaparras Añadido a
  • crema agria Añadido a
  • hojas frescas de cilantro Añadido a
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Procedimiento

1. Paso

Para la elaboración guiso: Primero, cortamos las carnes (res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Colocamos todos en el recipiente con tapa y agregamos la cebolla, ají dulce, pimentón, cebollín y ajo. Todos lo ingredientes sazonamos con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de cocina y aceite vegetal. Mezclamos bien y dejamos macerar 24 horas en la nevera preferiblemente - no olvide revolver la masa conntínuamente.

2. Paso

Para la preparación y limpieza de hojas: Primero, debemos limpiarlas y dejarlas secar en un pañito seco. Las dividimos en dos tipos: la primera que es la principal (la más grande) adónde se introduce la masa con el relleno de la hallaca, y la segunda hoja (más pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de la cocción.

3. Paso

Para la elaboración de la masa: Calentamos la sartén a fuego medio agregando la manteca y el onoto en grano. Dejamos que la manteca se disuelva, el onoto suelte su color y, después, lo retiramos del fuego y dejamos enfriarlo. A continuación, agregamos la harina de maíz al recipiente grande, el caldo de pollo y la mantequilla suavizada.

4. Paso

Los ingredientes amasamos vigorosamente con la manteca y sal al gusto. Así, la masa quedará suave con un color amarillo y la dividimos en 50 bolas de igual tamaño.

5. Paso

Para ensamblaje: Humedecemos la hoja grande con un poco de aceite vegetal colocando una de las bolas de masa en el medio de ella. Extendemos la masa en forma circular con ayuda de nuestras manos hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Después, colocamos una cucharada de guiso con jugo en el medio de la masa y, por encima del guiso, colocamos 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentón, una ramita de perejil, 3 pasitas , 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y trocito de tocineta.

6. Paso

A continuación, procedemos a doblar la hoja tomando los bordes más anchos, uniéndolos por arriba. Así, creamos un pliegue. Doblamos los otros dos extremos hacia dentro envolviéndolos con la hoja más pequeña. Por último, amarramos las hallacas con el pabilo previamente cortado en tiras de aproximadamente metro y medio de largo.

7. Paso

Después, ponemos a hervir el agua en la olla grande a fuego alto. Las hallacas colamos dentro de la olla y cocinamos a fuego medio tapadas por 90 minutos.

8. Paso

Una vez cocinadas las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar hasta poder empezar a servirlas.

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