:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/es/recipe/yAhv3YRPqsW2HFWQ2ZpE/a4a411e3a30ffedabc06b3a5ffe950.jpeg "Paella tradicional valenciana")
Paella tradicional valenciana
La paella valenciana es la reina de las paellas. Uno de los platos más míticos de toda la cocina española y la comida insignia de toda una región. Saber cocinar bien la paella valenciana es un arte, por suerte no difícil de dominar.
Ingredientes
- 400 g de arroz con DO Arròs de Valencia variedad Senia
- Albufera o Bomba)
- 900 medio pollo cortado en trozos no muy grandes (unos g)
- 500 medio conejo cortado en trozos no muy grandes (unos g)
- Tablespoon hígado de conejo
- 200 g de judías verdes planas si es posible
- las variedades Ferrara y Roget a partes iguales)
- 100 g de algarroba
- 100 ml o aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates maduros para rallar
- 15 g de sal
- 1 g de azafrán
- 1 cdta de pimentón dulce
- Unas ramitas de romero
- agua
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Procedimiento
Prepara los ingredientes. Retire los huesos sueltos de la carne. Las verduras se deben lavar y el tomate se debe rallar.
Verter toda la cantidad de aceite en la paellera y nivelarla prestando atención a que quede en el centro.
Sazone la paella con sal y comience a dorar la carne en el centro de la paella a fuego medio. Terminar con los hígados.
Cuando la carne esté completamente dorada por ambos lados, pásala al borde de la paella y fríe primero las alubias planas y luego las algarrobas.
Cuando las verduras estén listas, muévelas al borde de la sartén y saltea el tomate rallado en el centro. Integrar bien con los jugos de la carne. Cuando el tomate empiece a caramelizarse, se combina con el resto de ingredientes de la paella.
Revolver la paella con pimentón y azafrán.
Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, vertemos en la paella la cantidad de agua que corresponda a la proporción agua-arroz de la variedad de arroz que hayamos elegido. Utilice ese volumen como guía.
A continuación, llena la paella con agua hasta el borde. Distribuya el calor uniformemente sobre la base de la paella y cocine el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
Añade el arroz y distribúyelo uniformemente por toda la paella una vez que el caldo haya alcanzado el nivel de referencia.
Cuece el arroz sin tocarlo los primeros 4-5 minutos a fuego alto, luego a fuego medio y finalmente a fuego lento a partir del minuto 10. Cuando el arroz empiece a salir, añade un par de ramitas de romero.
Al final de la cocción, cuando el arroz esté seco, dejar que se forme el socarrat y luego apagar el fuego. Dejar reposar la paella 5 minutos antes de servir.
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La paella valenciana es la reina de las paellas. Uno de los platos más míticos de toda la cocina española y la comida insignia de toda una región. Saber cocinar bien la paella valenciana es un arte, por suerte no difícil de dominar.
Prepara los ingredientes. Retire los huesos sueltos de la carne. Las verduras se deben lavar y el tomate se debe rallar.
Verter toda la cantidad de aceite en la paellera y nivelarla prestando atención a que quede en el centro.
Sazone la paella con sal y comience a dorar la carne en el centro de la paella a fuego medio. Terminar con los hígados.
Cuando la carne esté completamente dorada por ambos lados, pásala al borde de la paella y fríe primero las alubias planas y luego las algarrobas.
Cuando las verduras estén listas, muévelas al borde de la sartén y saltea el tomate rallado en el centro. Integrar bien con los jugos de la carne. Cuando el tomate empiece a caramelizarse, se combina con el resto de ingredientes de la paella.
Revolver la paella con pimentón y azafrán.
Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, vertemos en la paella la cantidad de agua que corresponda a la proporción agua-arroz de la variedad de arroz que hayamos elegido. Utilice ese volumen como guía.
A continuación, llena la paella con agua hasta el borde. Distribuya el calor uniformemente sobre la base de la paella y cocine el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
Añade el arroz y distribúyelo uniformemente por toda la paella una vez que el caldo haya alcanzado el nivel de referencia.
Cuece el arroz sin tocarlo los primeros 4-5 minutos a fuego alto, luego a fuego medio y finalmente a fuego lento a partir del minuto 10. Cuando el arroz empiece a salir, añade un par de ramitas de romero.
Al final de la cocción, cuando el arroz esté seco, dejar que se forme el socarrat y luego apagar el fuego. Dejar reposar la paella 5 minutos antes de servir.
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