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Fuente: Youtube
Costillar jugoso y tierno
Delicioso costillar asado al fuego, tierno y jugoso, con sabores ahumados y especias. Una delicia para compartir en reuniones y disfrutar al aire libre.
Ingredientes
- 3 costillar de vaca aproximadamente kg
- sal gruesa
- pimienta negra molida
- Especias al gusto opcional
- o Salsa barbacoa marinada opcional
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Procedimiento
Preparación del costillar:
Limpia el costillar de cualquier exceso de grasa o membranas. Puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare de esta manera.
Si deseas, realiza algunos cortes en la parte inferior de los huesos para que se cocinen de manera más uniforme.
Sazonado del costillar:
Espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra por ambos lados del costillar.
Añade tus especias favoritas al gusto. Puedes utilizar ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, o cualquier otra que te guste. Masajea bien las especias en la carne para que se adhieran.
Colgar el costillar:
Busca un lugar adecuado para colgar el costillar sobre las brasas del asador. Puedes utilizar ganchos especiales para asado o asegurarte de que el costillar quede bien sujeto y estable.
Asado del costillar:
Enciende el fuego en tu asador y espera a que se formen brasas bien calientes.
Coloca el costillar colgado a una distancia adecuada del fuego, asegurándote de que esté en una posición estable.
Deja que el costillar se ase durante aproximadamente 2-3 horas, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Comprobación de la cocción:
Verifica la cocción insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, evitando tocar el hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos los 63°C para una cocción segura de la carne de vaca.
Si no tienes un termómetro de carne, puedes comprobar la cocción haciendo una pequeña incisión en la carne. Debe estar tierna y jugosa, pero no cruda.
Reposo y servir:
Retira el costillar del asador y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.
Corta entre los huesos para separar las costillas individuales.
Sirve el costillar a las brasas al asador acompañado de tus guarniciones favoritas, como ensaladas, maíz a la parrilla, patatas asadas, etc.
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