Fuente: Facebook - El Chorron Taberna

Arroz con jarrete de ternera

540 min
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Con esta receta puedes preparar un jarrete de ternera paso a paso. Lo único que es necesario es prestar atención y seguir los pasos tal como son.

540 min
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Ingredientes

número de porciones
4
  • 112 kg de ternera lechal Añadido a
  • 2 cebollas Añadido a
  • 2 zanahorias medianas Añadido a
  • 2 ramitas de tomillo Añadido a
  • 1 cabeza de ajo Añadido a
  • 250 ml de vino blanco Añadido a
  • 3 litros de caldo de ternera Añadido a
  • 3 cdas aceite de oliva virgen extra Añadido a
  • 12 pie de ternera Añadido a
  • 100 g de mantequilla Añadido a
  • sal y pimienta Añadido a
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Procedimiento

1. Paso

Primero, ata la pierna; condimiéntala con sal y pimienta, dorándola en una cacerola.

2. Paso

Después, agrega las cebollas picadas, las zanahorias, los dientes de ajo y el tomillo, y déjelos engrasarse. Ten cuidado para que las cebollas no se quemen.

3. Paso

Añade el vino blanco, y una vez que se haya reducido, añade 2 litros de caldo de ternera. Tapa la cazuela y llévela al horno a 80°C durante 8 horas, comprobando de vez en cuando que no se haya evaporado el líquido.

4. Paso

Una vez que la pierna esté tierna, está lista.

5. Paso

Después, corta y dora la pata de ternera en el horno.

6. Paso

Reduce 1 litro de caldo de ternera con el pie, agregando un poco de tomillo.

7. Paso

La reducción debe quedar muy densa ya que la servirás para glasear la carne.

8. Paso

Retire la pierna de su jugo de cocción, sécala y dora en mantequilla y aceite. Lleva al horno a 220°C para que se profundice su color y quede más crocante. De carne así lista retira la cuerda.

9. Paso

Glasea la pierna con la reducción de caldo de ternera y vuelve al horno. Repite este proceso hasta que la pierna esté bien glaseada.

10. Paso

Por último, cuela el líquido de cocción de la pierna, redúcela a la consistencia deseada, mezcla con un poco de mantequilla y sazona.

11. Paso

Después, puedes servirla con puré de patatas.

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