Las mejores albondigas en salsa de almendras

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Una receta para las albondigas caseras en una salsa genial de almendras con cebolla. Es una de las tapas típicas de España.

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Ingredientes

número de porciones
4

PARA LAS ALBONDIGAS

  • 454 g carne de cerdo picada Añadido a
  • 454 g carne de vaca picada Añadido a
  • 2 diente de ajo Añadido a
  • 1 cebolla media Añadido a
  • 2 huevo Añadido a
  • 1 taza parmesano Añadido a
  • 3 cucharada perejil fresco cortado Añadido a
  • 112 taza pan rallado Añadido a
  • 12 taza vino tinto Añadido a
  • 1 taza agua Añadido a
  • 1 taza aceite de oliva Añadido a
  • 12 cdta sal Añadido a
  • 14 cdta pimienta negra Añadido a

PARA LA SALSA

  • 14 taza aceite de oliva Añadido a
  • 12 taza almendras Añadido a
  • 1 cebolla media Añadido a
  • 3 diente de ajo cortado Añadido a
  • 2 lonchas de pan blanco Añadido a
  • 12 taza brandy Añadido a
  • 1 taza caldo de pollo Añadido a
  • un poco azafrán Añadido a
  • sal Añadido a
  • pimienta negra Añadido a
  • perejil fresco Añadido a
  • cilantro fresco Añadido a
  • pimentón rojo Añadido a
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Procedimiento

1. Paso

Picamos el ajo, cebolla y perejil en una batidora. En un bol grande mezclamos las carnes, ajo, cebolla, huevo, queso, vino, sal, pimienta negra y perejil. Echamos el pan rallado y poco a poco el agua para que no tenga la consistencia muy densa ni muy líquida (para poder formar bien las bolas).

2. Paso

Con las manos hacemos unas bolas pequeñas. En una sartén freimos las bolas hasta que estén bien marrones (no completamente hechas).

3. Paso

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén sobre la llama media. Ponemos las almendras y freimos hasta estar un poco marrones. Las sacamos de la sartén reservamos el aceite y las ponemos al lado.

4. Paso

Eliminamos los bordes del pan y lo cortamos en cuartos. Lo ponemos a la sartén con aceite y dejamos que se hace un poco marrón de los dos lados. Lo sacamos y ponemos al lado.

5. Paso

Echamos el resto del aceite a la sartén. Ponemos la cebolla, sazonamos con sal y freimos unos 10 minutos hasta estar un poco marrón. Añadimos ajo y freimos hasta estar marrón, unos 3-5 minutos. Un poquito caramelizamos la cebolla y el ajo.

6. Paso

Echamos 1/2 taza de caldo, Brandy, almendras tostadas, pan tostado y cebolla con ajo merrones a la batidora. Lo batimos hasta obtener una salsa con trozitos muy pequeñitos.

7. Paso

Otra vez ponemos la salsa a la sartén, echamos las albondigas preparadas antes y todo dejamos cocinar unos 20-30 minutos o hasta que las albondigas estén completamente hechas. Lo servimos con perejil y cilantro cortados arriba y con un poco de pimentón.

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