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Fuente: Pixabay: gylmarkc
Tradicionales Carcamusas toledanas
Las carcamusas toledanas son un claro ejemplo de la riqueza gastronómica de Castilla-La Mancha, donde se mezclan sabores intensos y texturas suaves. Esta receta tradicional siempre es bien recibida en la mesa, y es un manjar al que no puede resistirse ningún paladar. He preparado esta receta en numerosas ocasiones, y cada vez que la sirvo, se convierte en el protagonista de la velada.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- Pimentón, azafrán comino sal y pimienta al gusto
- 1 guindilla (opcional para darle un toque picante)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 150 g de guisantes
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Procedimiento
Lo primero que debes hacer es cortar la carne en cubos, es importante que no sean demasiado pequeños para que conserven su jugosidad cuando los cocinemos a fuego lento. Recuerda, uno de los secretos de este plato reside en la textura de la carne.
En una cazuela con el aceite de oliva caliente, doramos la carne. Este paso es crucial, ya que así sellamos la carne y conseguimos que conserve todos sus jugos.
Mientras se dora la carne, pica las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Añade las especias y remueve todo bien. Aquí es donde se crea una sinfonía de sabores que va a caracterizar a nuestras deliciosas carcamusas.
Cuando la carne esté bien dorada, añade las verduras cortadas y la guindilla, si quieres ese toque picante y remueve hasta que estén bien mezclados.
A continuación, añade el vino blanco. Debes dejar que se evapore el alcohol durante alrededor de 5 minutos.
Añade agua hasta cubrir la carne, incorpora las hojas de laurel, los guisantes y los tomates. Ahora, ajusta el fuego a temperatura baja y deja que todo cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Finalmente, comprueba el punto de sal y pimienta. Si ves que ha quedado muy seco, puedes añadir un poco más de agua.
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