Un verdadero pisto manchego

Name: Un verdadero pisto manchego
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 0.25 taza de aceite de oliva; 1 cebolla española pequeña; 2 cdas de ajo picado; 1 cucharada de puré de ajo asado o pasta de ajo asado; 1 pimiento rojo mediano; 0.5 pimiento verde mediano; 1 calabacín pequeño; 0.5 taza de vino blanco seco; 9 tomate; 1 cucharada de vinagre de jerez; 2 cdas de perejil de hoja plana finamente picado; sal; 2 onzas de queso manchego añejo

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El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina manchega con los ingredientes basados principalmente en la verdura. Vamos a ver cómo se prepara paso a paso.

Ingredientes

número de porciones

¹⁄₄ taza de aceite de oliva Añadido a
1 cebolla española pequeña Añadido a
2 cdas de ajo picado Añadido a
1 cucharada de puré de ajo asado o pasta de ajo asado Añadido a
1 pimiento rojo mediano Añadido a
¹⁄₂ pimiento verde mediano Añadido a
1 calabacín pequeño Añadido a
¹⁄₂ taza de vino blanco seco Añadido a
9 tomate Añadido a
1 cucharada de vinagre de jerez Añadido a
2 cdas de perejil de hoja plana finamente picado Añadido a
sal Añadido a
2 onzas de queso manchego añejo Añadido a

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Procedimiento

105 min.

1. Paso

En una sartén grande caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado. Agregue la cebolla, el ajo fresco y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue los pimientos con el calabacín y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que el vino se haya reducido a 2 cucharadas.

2. Paso

Reduzca el calor al mínimo. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que los jugos se hayan evaporado, aproximadamente 30 minutos. Después, agregue el vinagre, el perejil y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Al final, sazónelo con un poquito de sal, pase el pesto a cuencos y espolvoréelo con el manchego rallado.

7 de julio de 2022