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Fuente: Canva
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo en trozos pequeños
- 1⁄2 piña fresca pelada y cortada en trozos pequeños
- 1 cebolla blanca grande cortada en trozos pequeños
- 2 chiles guajillo sin semillas y picados
- 1 chile ancho sin semillas y picado
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 2 cdas de vinagre blanco
- 2 cdas de aceite vegetal
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 12 tortillas de maíz
- cilantro fresco picado
- cebolla blanca picada
- limones cortados en cuartos
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Procedimiento
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la piña, la cebolla, el ajo, los chiles guajillo y ancho, la pasta de achiote, el vinagre blanco, el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra molida hasta que tengas una salsa suave. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para que tenga la consistencia adecuada.
Coloca la carne de cerdo en un tazón y agrega la salsa, asegurándote de que la carne esté cubierta por completo. Refrigera la carne durante al menos 1 hora y hasta 4 horas para que se marine. Si tienes tiempo, puedes dejar marinar la carne durante la noche para que adquiera aún más sabor.
Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Si prefieres, puedes cocinar la carne en un asador o en una parrilla en lugar de en el horno.
Coloca la carne de cerdo marinada en la bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada. Es posible que debas darle vuelta a la carne a la mitad del tiempo de cocción para asegurarte de que se dore de manera uniforme.
Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el horno. Puedes envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en el horno a 150°C durante unos 10-15 minutos para que estén calientes y suaves.
Para servir, coloca la carne de cerdo en una tortilla caliente y agrega cilantro fresco, cebolla picada y limón por encima. También puedes servir con una salsa de tomate fresca o una salsa de guacamole casera.
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