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Ingredientes

número de porciones
8

Ingredientes

  • 400 g de calabaza Añadido a
  • 2 cdas de aceite de oliva Añadido a
  • 200 g de castañas Añadido a
  • 4 dientes de ajo Añadido a
  • 1 cdta de semillas de comino Añadido a
  • 350 g de mantequilla clarificada o ghee Añadido a
  • 200 g de chalotas de plátano Añadido a
  • rodajas en Añadido a
  • pizca de azafrán Añadido a
  • 70 g de agracejos Añadido a
  • 50 g de cerezas secas Añadido a
  • 20 g de sultanas Añadido a
  • 70 g de almendras en copos Añadido a
  • tostadas Añadido a
  • 350 g de arroz basmati Añadido a
  • sal Añadido a
  • pimienta negra Añadido a

Para servir

  • 1 cucharada de menta Añadido a
  • 1 cucharada de eneldo Añadido a
  • 1 cucharada de cilantro Añadido a
  • 1 cucharada de albahaca Añadido a
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Procedimiento

1. Paso

Empiece precalentando el horno a 220C.

2. Paso

Después, coloque la calabaza en una asadera grande y rocíela con aceite de oliva. Ásela en el horno durante 30 minutos hasta que esté dorada por completo.

3. Paso

10 minutos antes de que finalice la cocción, añada las castañas, el ajo y el comino.

4. Paso

Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana y fría las chalotas hasta que estén ligeramente caramelizadas.

5. Paso

Caliente el resto de la mantequilla en un cazo y añada el azafrán para infusionarla por completo.

6. Paso

A continuación, añada calabaza junto con castañas, frutos secos y almendras asadas a las chalotas. La mezcla resultante sazone con sal y pimienta.

7. Paso

Enjuague el arroz y póngalo en una cacerola con agua y sal. Llévela a ebullición y cocine el arroz a fuego lento por unos 5 minutos. Después, escúrralo bien y vierta en una bandeja para que se enfríe un poco.

8. Paso

Reduzca la temperatura del horno a 180C y agregue la mezcla de calabaza con castañas a dentro de la cacerola. Luego, esparza el arroz suavemente haciendo 4-5 agujeros en él vertiendo la mantequilla de azafrán sobre su superficie.

9. Paso

Tape la masa y cocínela en el horno por 50 minutos más hasta obtenerla crujiente. Tenga cuidado mientras la saque del horno. Así ya solo queda dejarla reposar unos 5 minutos y servirla, con encurtidos y hierbas por encima.

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