Receta de salsas para pasta: cómo se diferencian y cómo elegir la mejor

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• 👩‍🍳Salsa pasta
• 📕Recetas pasta

No hay alimento que se adapte mejor a todas las temporadas del año que la pasta, siendo no solo una bandera de la cultura italiana en el mundo, sino también una parte natural de la cocina casera. Sin embargo, hay un detalle que muchos suelen ignorar: cómo elegir salsas para pastas, y su adecuada combinación con el resto de los ingredientes.

🍝Tipos de salsa para pasta

Las salsas para pasta son un elemento tan importante como la pasta en sí, ya que esta no solo determinará el sabor del producto final, sino también la naturaleza y el “cuerpo” del platillo. 

Aunque la lista puede ser extensa y debatible, es posible agruparlas de la siguiente forma:

• Salsas ligeras: delicadas en textura, pero potentes en sabor. Se trata de salsas para pasta fáciles, basadas principalmente en la combinación de aceites y aromáticos.
• Salsas a base de lácteos: incluyen aquellas elaboradas con leche, crema de leche, queso e incluso mantequilla.
• Salsas verdes: aunque algunas son realmente verdes, el término suele utilizarse para todas las salsas con base de vegetales. Se trata de las salsas para pasta sanas.
• Salsas a base de tomate: son las salsas para pasta italiana por excelencia, utilizando todo tipo de proteínas y vegetales, sin embargo, el elemento central siempre será el tomate.

👩‍🍳Salsas según el tipo de pasta

Al cocinar, no solo debemos pensar en el tipo de pasta que vamos a preparar, sino también en qué salsa para pastas quedará mejor, ya que la armonía puede desaparecer si combinamos ingredientes antagónicos. Aunque no exista una tabla exacta que determine qué tipo de pasta combina con cada salsa, si existen algunas recomendaciones generales:

1. Salsa para espaguetis

Las pastas largas, incluido el espagueti, se acompañan mejor con salsas de menor densidad, como pueden serlo aquellas con mucho líquido, o a base de aceite y aromáticos. Por eso es común que se acompañe con salsas suaves a base de tomate, cremas ligeras y caldo de mariscos. Algunos ejemplos incluyen a la salsa alfredo, la carbonara, amatriciana, aglio e olio, cacio e pepe o puttanesca.

2. Salsa para macarrones

Se vive lo contrario con las cortas, ya que parte de la experiencia de este tipo de pasta es crear platos más densos y generosos. Por este motivo, muchos eligen salsas elaboradas con productos de mayor densidad como crema y queso, grandes trozos de vegetales o plantas aromáticas, carne y mucho tomate. Algunas de las más populares incluyen la boloñesa, pesto, funghi e piselli, ragú o salsa de vodka.

3. Salsa para pasta rellena

Las pastas rellenas suelen ser el resultado de la reutilización de guisos, por lo que usualmente la salsa que las acompañe será la misma que la del guiso de donde surge el relleno. Sin embargo, debido a que es precisamente el relleno el protagonista en este tipo de pastas, en la mayoría de los casos simplemente serán salteadas en aceite y aromáticos, siendo una suerte de salsas para pasta rápidas.

4. Salsa para pasta fresca

La pasta fresca tiene altas concentraciones de almidón, por lo que no combinan con salsas espesas como pueden serlo las elaboradas a base de lácteos ni de pescado, ya que estas pueden crear platillos demasiado densos. Al igual que las pastas rellenas, suelen saltearse con aceite y elementos aromáticos.

Cuando buscamos salsas para pasta saludables, muchos optan por la pasta fresca debido a que solo combina con ingredientes más ligeros.

📕Recetas con pasta

Gracias a la gran cantidad de tipos de pastas y salsas que existen, es posible crear cientos de combinaciones únicas y deliciosas. Para nosotros, estas son algunas de las mejores:

• Pasta con calamares y tomate.
• Macarrones a la boloñesa.
• Espagueti con verduras.
• Pasta con crema de calabaza.
• Macarrones con queso.
• Espagueti con moscardini.

Si quieres aprender a hacer recetas realmente memorables, es esencial que conozcas cuáles son las salsas que mejor se adaptan a cada tipo de pasta. Esperamos que esta breve guía te ayude a conocer más sobre qué hace tan especial a cada salsa, y te invite a experimentar por tu cuenta.